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Lo estraiamo direttamente dai favi di cera e lo lavoriamo a freddo per garantirne la massima qualità.
Ciò significa, che non subisce alcun trattamento termico o di pastorizzazione, in modo che conservi tutti i suoi nutrimenti e le sue caratteristiche inalterate.
Che cos'è la cristallizzazione del miele?
La cristallizzazione è un processo naturale e segno di buona qualità del prodotto
Dipende dalla quantità di saccarosio contenuta nel miele.
La cristallizzazione avviene più velocemente a temperature tra i 12 e i 16 °C ed è rallentata dal calore e dal freddo intenso.
Alcuni mieli cristallizzano anche prima dell’estrazione dai favi, ma proprio per questo non sono presenti sul mercato.
I trattamenti termici utilizzati per mantenere il miele allo stato liquido privano l’alimento di molte proprietà nutritive; è quindi consigliato l’utilizzo di miele cristallizzato o cremoso al di fuori del periodo di produzione.
La tendenza alla cristallizzazione dei vari tipi di miele
- Acacia: si presenta generalmente liquido e non raggiunge mai una cristallizzazione completa.
- Castagno: tende a rimanere liquido poiché contiene molto fruttosio, con un colore ambrato scuro e tonalità rossiccio-verdastre. Assume il colore marrone quando cristallizza.
- Millefiori: ha una tendenza media alla cristallizzazione.
- Agrumi: ha una tendenza media alla cristallizzazione; quando cristallizza diventa più chiaro.
- Erica: torbido anche quando è liquido, cristallizza rapidamente.
- Sulla: cristallizza spontaneamente formando una massa compatta di cristalli medi o fini.
- Tarassaco: cristallizza rapidamente formando una massa morbida e cremosa.
- Tiglio: cristallizza in tempi lunghi formando principalmente cristalli grossi e irregolari.
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